Мэдээж та мэднэ сонгино, сонгино хоёрын ялгаа, гэхдээ килантро ба кориандрын тухай мэтгэлцээн нь арай илүү нарийн шинж чанартай байдаг бөгөөд зарим тохиолдолд эдгээр хоёр найрлагын хоорондох ялгаа нь бусад зүйлээс илүү нэршилтэй холбоотой байдаг. Тэгэхээр, эдгээр хоорондоо нягт холбоотой хоол хийх гол зүйл юу вэ? Ирээдүйн хоолны адал явдалд тань тодорхой, итгэлтэй байдлыг авчрах энгийн задаргааг уншина уу.
Килантро гэж юу вэ?
Cilantro нь Apiaceae-ийн гэр бүлд харьяалагддаг ургамлын испани нэр бөгөөд фенел, cumin, яншуй, селөдерей (цөөн хэдэн нэрлэх) зэрэг олон төрлийн баглаа юм. Тодруулбал, килантро болон кориандра хоёулаа ижил ургамлаас гаралтай: Coriandrum Sativum . Гэхдээ хэн ч энэ шинжлэх ухааны амыг байнга хэлэхийг хүсдэггүй тул энэ нь биднийг килантрогийн практик тодорхойлолтод хүргэдэг. Мэргэжилтнүүдийн хэлснээр Хийн дээр , cilantro нь ихэвчлэн шөл, карри, тако зэрэгт түүхий хэлбэрээр хэрэглэгддэг ургамлын навчийг (жишээ нь, шинэхэн, өвслөг ургамал) хэлдэг (гуакамолын чухал бүрэлдэхүүн хэсгийг дурдахгүй).
Кориандра гэж юу вэ?
Дулаан, бага зэрэг цитрус амттай гэдгээрээ үнэлэгддэг энэхүү амтлагч нь Энэтхэгийн хоолонд (энэ алуу говийн жор эсвэл энэ saag paneer гэх мэт), мөн Латин Америк, Испани хоолонд байнга гардаг. Нунтаг эсвэл бүхэлд нь уу, энэ анхилуун үнэрт амтлагч хаанаас ирдэг вэ? Тийм ээ, бид танд аль хэдийн хэлсэн: Coriandrum Sativum (өөрөөр хэлбэл, бидэнд килантро авчирдаг навчит өвс). Гэхдээ 'Хий дээр'-ийн ялгаа нь энд байна: Кориандра нь ургамлын навч биш харин үрийг хэлдэг. Иймээс та кориандрын нунтагласан нунтаг эсвэл бүхэлд нь, хатаасан үрээр зардаг.
Тэгэхээр яагаад төөрөгдөл үүссэн бэ?
Аа, сайхан асуулт байна. Тиймээс, энд нэг зүйл байна: кориандра ба килантро АНУ-д андуурахад хэцүү байдаг, учир нь ерөнхийдөө бид навчийг испани нэр (килантро), үрийг ургамлын нэрийг (кориандр) өгдөг. Нэгдсэн Вант улсын цөөрөмд болон Австрали зэрэг бусад газарт энэ нь огт өөр түүх юм килантро ховор харагддаг, кориандра нь ихэвчлэн самбар дээр ашиглагддаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та ийм амжилтад хүрсэн бол тайвширч амьсгалж чадна, учир нь кориандра нь навч, үрийн аль алинд нь хамаатай улс орнуудад хаалтанд тусгагдсан бүтээгдэхүүн нь өөрөө ялгагдах болно. Хэрэв тийм биш бол та зүгээр л мэдрэхүйгээ ашиглан ногоон, навчит өвслөг ургамал болон шавьж, зуурмаг харсан (эсвэл хүсэж байгаа) үрийг ялгаж чадна.
Тэд өөр амттай юу?
Тийм ээ. Килантрогийн цитрусын амт нь нэлээд маргаантай боловч (зарим хүмүүст энэ нь саван шиг амттай байдаг), кориандрын үр нь илүү зөөлөн байдаг (дулаахан, анхилуун үнэртэй, бага зэрэг чихэрлэг гэж бодоорой). Кориандра нь цитрусын үнэртэй хэвээр байгаа ч бага зэрэг карри амттай байдаг. Мөн цилантро үнэхээр цоолборлодог бол кориандрын үр нь аяганд юу хийхээ мэдэхгүй байна.
Би цилантро болон кориандрыг сольж хэрэглэж болох уу?
Эдгээр хоёр найрлага нь огт өөр амттай тул килантро болон кориандра хоёрыг сольж хэрэглэж болохгүй. Хэрэгтэй кориандрын орлуулагч ? Cumin, caraway, garam masala болон карри нунтаг нь чимхлээр хийх болно. Хэрэв таны жороор килантро шаардлагатай бол яншуй эсвэл лаврын амтлагчаар амталж үзээрэй.
ХОЛБООТОЙ: Та яагаад гал тогооны шүүгээнд кориандрын үр хэрэгтэй байна вэ?
