Энэ нь тансаг сэндвич болгон дээр идэгддэг. Энэ нь амттайгаас тансаг хүртэл шарсан төмстэй сагс авдаг. Мөн ямар ч наймалжтай бялуу түүнгүйгээр бүрэн дүүрэн байдаггүй. Бид ханаж чаддаггүй тансаг майо болох aioli-ийн тухай ярьж байна. Гэхдээ яах вэ байна эхний ээлжинд aioli? Байршаарай найзуудаа. Энд хүн бүрийн дуртай амтат хоол болохоос гадна гэртээ мэргэжлийн хүн шиг айоли хэрхэн хийх талаар өгүүлье.
ХОЛБООТОЙ: Майо ашиглан хэрхэн хамгийн сайн шарсан бяслаг хийх вэ
Айоли гэж юу вэ?
Яг л майонез шиг aioli нь эмульс , өөрөөр хэлбэл холихыг хүсэхгүй байгаа хоёр орцын албадан хольц. Тос нь бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй хэзээ ч нийлдэггүй, харин нэг дусал дуслаар сайтар хутгасны дараа шингэнд түдгэлздэг (хэдийгээр хуучин сургуулийн арга нь зуурмаг болон шавьжаар шахдаг байсан ч). Майогийн хувьд энэ нь цуу, нимбэгний шүүс зэрэг тос, усан суурьтай шингэн, өндөгний шар зэргийг хэлнэ.
Франц хэлээр сармисны тос гэж орчуулагддаг Айоли нь өөр түүх боловч ижил төстэй хэвээр байна. Уламжлалт амтлагч (майогийн ердийн рапс гэхээсээ илүү оливын тосоор хийсэн) нь эмульс боловч таны төсөөлж байгаагаар энэ нь хатуу зөвхөн түүхий сармистай хослуулахын тулд тос авах. Энэ эмульс нь сармиснаас тос нь салж, тослог, хоолны дуршилгүй мөөгөнцөр үлдээдэг тул хагардаг тул хүмүүс айолид өндөгний шарыг бас хэрэглэж эхэлсэн. лецитин тосыг түдгэлзүүлэхэд тусалдаг.
Үүнийг нэмснээр aioli майонезтай илүү төстэй болсон. Цаг хугацаа өнгөрөхөд aioli болон mayo үндсэндээ сольж болох нэр томъёо болжээ. Өнөөдөр Aioli нь ихэвчлэн сармистай майонезаас их хэмжээгээр нэмсэн байдаг, гэхдээ энэ нь ямар ч тусгайлан амталсан майонезыг хэлж болно (срирача, бид чамайг харж байна). Хүн бүр түүхий сармисыг нухаж, тосонд сайтар хутгахаас залхсаны дараа л гар нь хөлдсөний дараа энэ хувьсал болсон гэж бид таамаглаж байна.
Өнөөдрийн айоли нь анхныхтай яг таарахгүй байж болох ч бид гомдоллоогүй - энэ нь бидний тохойн тосыг хэмнэж, амт нь тэнгэрлэг хэвээр байх болно. Хэдийгээр та дэлгүүрт худалдаж авсан майонезаас эхэлсэн ч гэсэн.
Aioli хэрхэн хийх вэ
Эмульсийг төгс болгохын тулд бүтэн өдрийг өнгөрөөх шаардлагагүй. Та зүгээр л гар хийцийн эсвэл дэлгүүрээс худалдаж авсан майонезыг сармис, цитрусын шүүс болон бусад хүссэн орцуудаа цөцгийтэй, муудсан дүрэх, соус эсвэл түрхлэгээр хийж болно. Манай шарсан сармистай айолигийн жор энд байна - та жижиглэсэн түүхий сармисыг ашигласнаар хагас цаг хэмнэж болно, гэхдээ шарж байна нухахад хялбар болгож, нарийн, цөцгийн тос, бараг карамельжсан амтыг өгдөг. (P.S., энэ нь манай шаржигнуурт шарж артишоктой сайхан хослодог.)
Найрлага
- 4-6 хумс сармис, арьс дээр
- 1 халбага оливын тос
- ½ аяга майонез
- 1 халбага нимбэгний шүүс
- Давс, шинэхэн нунтагласан хар перцийг амтлаарай
Чиглэл
1. Зуухыг 400°F хүртэл халаана. Сармисны хумсыг оливын тосонд хийнэ.
2. Сармисаа шарах шүүгээнд жигд хуудсан дээр шарж, 25-30 минутын турш алтан өнгөтэй болтол нь шарна.
3. Сармисны хумсыг хальснаас нь шахаж жижиг аяганд хийнэ. Хумсыг гөлгөр болтол нь сэрээгээр нухна. Майонез, нимбэгний шүүс хийж хутгаад давс, перцээр амтлана.
Нэг хэсэг aioli бэлтгэхэд бэлэн үү? Энд бидний дуртай хэд хэдэн бүтээлч жор байна.
- Халуун ногоотой Шрирача Айоли
- Хүрэн цөцгийн тос Lemon Aioli
- Чипотл Айоли
- Шарсан сармис гүргэмийн Aioli
- Тосгүй Авокадо Айоли
- Васаби Килантро Айоли
ХОЛБООТОЙ: Үдэшлэгт зориулсан 50 жигнэмэгийг та хоол болгон хувиргахыг хүсэх болно
