Сайхан настай, нарийн төвөгтэй байдал, баялаг чанараараа үнэлэгддэг бальзам нь үндсэндээ цууны ертөнцийн сайхан дарс юм. Харамсалтай нь, бүтээгдэхүүний давуу тал нь зөвхөн таны амтанд төдийгүй үнийн шошго дээр тусгагдсан байдаг: Та нэг лонх сайн зүйлд нэлээн пенни зарцуулж болох тул бага зэрэг оноо авбал үүнийг бага хэмжээгээр хэрэглэж болно. Бальзам хэрэглэхийг шаарддаг зарим жор нь хуурамчаар нийлдэг тул оройн хоолны өмнө Италийн тусгай дэлгүүрт очиж чадахгүй бол цөхрөх хэрэггүй. Хэрэв танд бага зэрэг ажиллах бальзамын цуу хэрэгтэй бол хоол хийж эхлэхээсээ өмнө энэ гарын авлагаас лавлана уу.
Бальзамын цуу гэж юу вэ?
Жинхэнэ бальзамын цуу нь Италийн Моденагаас гаралтай тусгай бүтээгдэхүүн бөгөөд шампанск шиг өвөг дээдсийнхээ өлгий нутаг болсон газарзүйн бүсээс салгаж болохгүй. Үнэн хэрэгтээ, хэрэв та түүхийг мэддэг бол бальзам нь дарс үйлдвэрлэх үйл явцаас гаралтай тул дарстай ижил төстэй байх нь маш их утга учиртай юм: Моденагийн усан үзмийн үйлдвэрлэгчид энэ амтат нектарыг хийхийн тулд олон зууны турш исгээгүй усан үзмийн шүүсийг нөөцөлж ирсэн бөгөөд уламжлалтай. хүрч байгаагүй.
Жинхэнэ бальзамыг бусад цуунаас ялгаруулдаг зүйл нь усан үзмийн шүүсийг өтгөн сироп болгон буцалгаж, дор хаяж 12 жил удаан хугацаанд хуучирдаг. Eataly дахь найзууд маань бидэнд хэлж байна . Энэхүү удаан исгэх үйл явц нь зөөлөн, чихэрлэг амттай харанхуй, баялаг цууг олж авдаг. Хэрэв таны лонх шошгон дээр Aceto Balsamico Tradizionale бичигтэй, D.O.P тэмдэгтэй байвал таны шил жинхэнэ наймаа гэдгийг мэдэх болно. (Denominazione di Origine Protetta) марк нь бүтээгдэхүүний чанар, гарал үүслийн газрыг баталгаажуулдаг Европын Холбооны гэрчилгээ юм. Өөрөөр хэлбэл, жинхэнэ бальзамын цуу нь амтлаг, хүчиллэг байдлын гайхалтай тэнцвэрийг агуулдаг бөгөөд энэ нь насжилтын нарийн төвөгтэй байдлаас гадна боолт, сүмс, маринад хийхэд маш тохиромжтой байдаг.
Гэхдээ бүх бальзамын цууг уламжлалт аргаар хийдэггүй. Илүү боломжийн сонголт бол Aceto Balsamico di Modena IGP, Balsamico Condimento эсвэл доод тал нь хоёр сар хуучирсан өөр дуураймал савыг хайж олох бөгөөд уламжлалт бүтээгдэхүүний амт, бүтцийг дуурайлган амт, өнгөт нэмэлт ашигладаг.
Бальзамын цууг орлуулагч 3
Бальзам бол хоолны ертөнцөд үнэ цэнэтэй шингэн байдаг нь үнэн, гэхдээ энэ нь таны хоол сайн зүйлгүйгээр сүйрнэ гэсэн үг биш юм. Бальзамын цууг орлуулах шаардлагатай үед найдаж болох гурван хурдан засварыг энд оруулав.
1. Усан үзмийн вазелин, улаан дарсны цуу, шар буурцаг сумс. Мэргэжлийн хүмүүсийн хувьд Хүнсний сүлжээ , таны агуулахын эргэн тойронд ухах нь танд маш сайн бальзам орлуулагч өгөх болно. Энэ солилцооны хувьд 1 ½ нэг халбага бальзамын цууг дараах томъёоны дагуу сольж болно: 1 халбага улаан дарсны цуу, нэг халбага усан үзмийн вазелин ба ½ шар буурцагны соусын халбага (бага зэрэг умами амтлахын тулд). Найрлага, харьцаагаа эмх цэгцтэй болгосны дараа мэргэжилтнүүдийн баталсан бальзамыг орлуулахын тулд бүгдийг нь холино.
2. Улаан дарсны цуу, агч сироп. Гар дээр усан үзмийн вазелин байхгүй юу? Том асуудал биш дээ. Хоолны эрдэмтэн, хоолны блог хөтлөгч асан Жюль Клэнси Та улаан дарсны цуу, агч сироп эсвэл зөгийн балтай бальзамын цууг ойролцоогоор хэрэглэж болно гэж хэлсэн. Энэ орлуулалтын хувь хэмжээ нь хэрэглээнээс хамаарч өөр өөр байдаг. Салатны амтлагч болон ерөнхий хэрэглээний хувьд Clancy чихэрлэг, наалдамхай зүйлийн 1 хэсэг, улаан дарсны цууны 4 хэсэгтэй харьцаатай байхыг зөвлөж байна. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та таваг дээрээ бальзам шиврээ дусаахыг хүсч байвал зөгийн бал/агч сироп, улаан дарсны цууны 1:2 харьцаагаар илүү өтгөн тууштай болгохын тулд илүү ашигтай байх болно.
3. Бальзам винигретт. Хэрэв таны хөргөгчинд бальзам винегрет өлгөөтэй байгаа бол та азтай байна. Дэлгүүрт худалдаж авсан бальзамтай винигрет бол зүгээр л бальзамын цуу болон оливын тосны холимог (жишээлбэл, гартаа бальзамтай бол гэртээ хийх хувцас) бөгөөд салат бэлтгэхэд хялбар болгох зорилготой юм. Нэмэлт оливын тос нь ямар ч жорыг алдагдуулах магадлал багатай бөгөөд энэ нь таны бэлэн хоолыг илүү амттай болгож чадна. Хамгийн гол нь: Энэхүү орлуулагч нь жинхэнэ ба хольцгүй бальзамын цууг 1:1 харьцаагаар сольж хэрэглэвэл таны хоолны үр дүнд мэдэгдэхүйц нөлөө үзүүлэхгүй бөгөөд хамгийн бага хүчин чармайлтаар трик хийх болно.
ХОЛБООТОЙ: Нимбэгний шүүсийг хамгийн сайн орлуулах зүйл юу вэ? Бидэнд 7 амттай санаа байна
