Тако, гоймонтой эсвэл дангаар нь үйлчилдэг ч бид шүүслэг сам хорхойтой таваг руу чихэх дуртай. Бид сам хорхойг хэлж байна. Эсвэл хүлээгээрэй, бид юу гэсэн үг вэ? Хавч хэлбэртүүд төөрөлдүүлж болно. Сам хорхой, сам хорхой хоёрын тухай маргааныг бид том хэмжээтэй болтол нь шийдээсэй гэж хүсч байгаа ч энэ нь үүнээс арай илүү төвөгтэй зүйл юм. Учир нь энэ хоёрын хооронд шинжлэх ухааны ялгаа байгаа ч (хэмжээтэй ямар ч холбоогүй) хариулт нь таны хаана байгаагаас шалтгаална. Хавч хэлбэрийн бүрэн боловсролыг уншина уу.
Тэгэхээр, сам хорхой, сам хорхой хоёрын ялгаа юу вэ?
Сам хорхой, сам хорхой хоёулаа арван хөлтэй (өөрөөр хэлбэл 10 хөлтэй хавч хэлбэртүүд) боловч заламгай болон хумсны бүтэцтэй холбоотой анатомийн ялгаатай байдаг. Сам хорхойн бие нь таваг хэлбэртэй заламгайтай, урд талын хоёр хөлөндөө сарвуутай байдаг бол сам хорхойнууд нь мөчир хэлбэртэй заламгай, нэмэлт хумстай бөгөөд хамгийн урд хос нь сам хорхойноос илүү тод харагддаг. Гэхдээ түүхий нялцгай биетийг хараад ч гэсэн эдгээр ялгаануудын аль нэгийг нь анзаарахын тулд сургагдсан нүд хэрэгтэй болно - далайн хоолыг чанаж дуусмагц бараг анзаарагдахгүй. Анатомийн нарийн шинжилгээгүйгээр сам хорхойг сам хорхойноос ялгах цорын ганц арга бол эхнийх нь бага зэрэг шулуун биетэй, харин сам хорхойн хэсэгчилсэн бие нь илүү муруй хэлбэртэй байдаг.
Энэ хоёрын хоорондох өөр нэг ялгаа нь: Сам хорхой, сам хорхойг давс, цэнгэг усны аль алинд нь олж болно, харин ихэнх сам хорхойнууд давстай усанд байдаг бол ихэнх сам хорхойнууд цэнгэг усанд амьдардаг (ялангуяа бидний ихэвчлэн иддэг сам хорхойн төрлүүд).
Хэмжээ нь яах вэ? Сам хорхойг сам хорхойноос жижиг гэж сонссон байх, ихэнх тохиолдолд энэ нь үнэн байдаг ч эдгээр хавч хэлбэртүүдийг ялгах нь тийм ч сайн арга биш, учир нь таны ердийн сам хорхойноос том хэмжээтэй сам хорхой байж болно. Тийм ээ, эдгээр залуусыг ялгах нь тийм ч амар ажил биш юм.
Та ялгааг амталж чадах уу?
Үнэхээр биш. Сам хорхой, сам хорхойн янз бүрийн сортууд нь хоол хүнс, амьдрах орчноосоо хамааран амт, бүтэцээрээ ялгаатай байж болох ч амт, амт нь ялгаатай байдаггүй бөгөөд энэ нь тэдгээрийг жороор хялбархан сольж болно гэсэн үг юм.
Мөн ресторанд алийг нь захиалах вэ?
За, энэ нь таны хаана байгаагаас хамаарна. Эндээс илүү төөрөлдөж байна: Хэдийгээр сам хорхой, сам хорхой хоёрын хооронд шинжлэх ухааны ялгаа байдаг ч энэ мэдээлэл нь хоол хийх, хоолны ертөнцөд энэ хоёр нэр томъёог хэрхэн (өөрөөр хэлбэл, сольж) ашигладаг талаар маш бага ач холбогдолтой юм. Мэргэжилтнүүдийн хэлснээр Cook's Illustrated : Их Британи болон Азийн олон оронд энэ нь хэмжээнээс хамаарна: Жижиг хавч хэлбэртүүд нь сам хорхой; том хэмжээтэй, сам хорхой. Хэрэв та баримтуудыг харвал энэ нь үнэн биш боловч буруу ойлголт маш их тархсан тул ийм байж магадгүй юм. Өөрөөр хэлбэл, та хоолны цэсэнд сам хорхойтой тааралдвал, тэр ч байтугай АНУ-д ч гэсэн энэ нэр томьёо нь илүү том төрлийн нялцгай биетийг илэрхийлэхийн тулд сонгосон байх магадлал өндөр байдаг (хэрэв энэ хавч хэлбэрт нь зүгээр л нэг сам хорхой байсан ч).
Асуудлыг улам хүндрүүлэхийн тулд хоол хийх жор, рестораны тохиргоонд эдгээр хоёр нэр томъёоны хувьд газарзүй чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Жишээлбэл, сам хорхойг өмнөд мужуудад (жижиг нялцгай биетний тодорхойлолт болгон) ашиглах нь илүү магадлалтай байдаг бол сам хорхойг зүүн хойд хэсэгт хавч хэлбэртний хувьд илүүд үздэг.
Хамгийн гол нь
Сам хорхой, сам хорхой хоёрын бодит ялгаа нь таны гал тогооны өрөөнөөс илүү жижиг тоглоомын үеэр гарч ирэх магадлал өндөр байдаг тул эндээс юу авч болох вэ? Нэгдүгээрт, хэрэв та ресторанд захиалга өгч байгаа бол хэмжээ нь танд чухал бол цэсэн дээр сам хорхой эсвэл сам хорхой гэсэн үг харагдсан эсэхээс үл хамааран таваг дахь хясааны хэмжээг тодорхойлохын тулд серверээсээ асуугаарай. Энэ нь аливаа хавч хэлбэрийн амт нь түүний хэмжээ, биеийн бүтэц биш харин төрөл зүйлтэй (мөн идэхээс өмнө юу иддэг байсан) холбоотой байдаг. Ийм учраас жороор сам хорхой, сам хорхойг сольж хэрэглэх нь туйлын зөв бөгөөд энэ дүгнэлтийг Cook's Illustrated туршилтын гал тогоо ч баталж байгаа боловч нэг анхааруулгатай: Та сам хорхой эсвэл сам хорхой хэрэглэх нь хамаагүй. жороор заасантай адил хоол хийх хугацаа нөлөөлөхгүй.
