Бидний хоол хийх ихэнх зүйлд ихэвчлэн дарс, ус, шөл эсвэл шөл гэх мэт ямар нэгэн шингэн нэмэх шаардлагатай байдаг. Бид эхний хоёрын талаар маш тодорхой байгаа боловч шөл болон шөл хоёрын ялгааг бүрэн мэдэхгүй гэдгээ хүлээн зөвшөөрөх болно. Тэд адилхан зүйл биш гэж үү? Сайн мэдээ: Бидэнд хариулт байгаа бөгөөд шинээр олж авсан мэдлэг нь тоглоомыг өөрчилдөг тул бид эдгээр хоёр амтыг нэмэгдүүлэгчийг гэртээ хийж эхэлж магадгүй юм.
Нэгдүгээрт, шөл гэж юу вэ?
Ямар ч сайн шөлний үндэс гэгддэг шөл нь махыг усанд буцалгаж, хурдан чанаж болдог боловч амттай шингэн юм. Шөл хийхэд хэрэглэдэг мах нь яс дээр байж болох ч заавал байх албагүй. Учир нь шөл нь махны өөх тос, ургамал, амтлагч нэмсэнээс амтыг нь авдаг. дахь шөлний салбарын мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар Кэмпбеллийнх , шөл хийхэд хүнсний ногоо ихэвчлэн ордог, ихэвчлэн а mirepoix хэрчсэн лууван, селөдерей, сонгино зэргийг ус, мах нэмэхийн өмнө шарсан байна. Шөлний мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар эцсийн үр дүн нь шөлийг бодвол арай илүү амттай байдаг нь шөл хийхэд тохиромжтой суурь болохоос гадна будаа, хүнсний ногоо, чөмөгний амтыг нэмэх гайхалтай арга юм. Зөөлөн боловч амттай энэ шингэнийг та өөрөө ч ууж болно. Шөл нь тууштай байдлын хувьд нөөцөөс нимгэн байдаг (гэхдээ дараа нь илүү ихийг хэлнэ).
Авчихсан. Мөн хувьцаа гэж юу вэ?
Ясыг удаан хугацаанд усанд буцалгаж бэлтгэдэг. Хөнгөн тахианы шөл хоёр цагийн дотор нийлдэг ч олон тогооч нар илүү төвлөрсөн амтыг олж авахын тулд шөлийг 12 цаг ба түүнээс дээш хугацаагаар байлгадаг. Шөлийг махаар хийдэггүй (хэдийгээр бүрэн цэвэрлээгүй ясыг хэрэглэх нь зөв) бөгөөд ерөнхийдөө шөлтэй харьцуулахад илүү зоригтой, илүү амттай шингэн юм. Үүний шалтгаан нь хоол хийх урт хугацааны туршид уурагаар баялаг ясны чөмөг ус руу урсдаг бөгөөд нөөцийг мэддэг хүмүүсийн хэлснээр. МакКормик , уураг нь амтыг бий болгох гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Мөн ясны чөмөг агуулагдаж байгаа нь шөлийг бодвол илт өтгөрүүлсэн бараг желатин (Jell-O-той адилгүй) амтыг илүү амттай болгодог. Савыг ихэвчлэн том ногоогоор хийдэг бол (хүссэн сонгино, бүхэл бүтэн хальсалсан лууван гэж бодоорой) хоол хийх процессын төгсгөлд тогооноос шүүж, шингэнд бага зэрэг амтлагч нэмдэггүй эсвэл огт нэмдэггүй. Гэртээ хоол хийхдээ ясыг нь буцалгахаасаа өмнө шарж, мөн чанар, өнгө нь ижил төстэй бэлэн бүтээгдэхүүн гаргаж болно. Тэгэхээр та эд зүйлсийг юу хийж чадах вэ? За зөндөө. Сток нь хайруулын тавган сумс эсвэл соус хийдэг бөгөөд будаа эсвэл махыг жигнэх үед амтыг сайжруулагч болгон усны оронд хэрэглэж болно.
Тэгэхээр шөл болон шөл хоёрын ялгаа юу вэ?
Шөл болон шөл хоёрын хооронд ижил төстэй зүйл маш их байдаг бөгөөд тэдгээрийг зарим жороор сольж хэрэглэж болно (ялангуяа танд бага хэмжээний хоол хийх шаардлагатай бол) гэхдээ энэ хоёрын хооронд, ялангуяа хоол хийх хугацаа болон амтат амт зэрэгт мэдэгдэхүйц ялгаа бий. бэлэн шингэн. Мах сайн шөл бэлтгэхэд оролцдог бол нөөц нь амьтны ясыг ашиглахыг шаарддаг. Шөлийг харьцангуй хурдан хугацаанд хамтад нь авч болдог бол зууханд олон цагийн дараа л баялаг нөөцтэй болно. Шөлийг сүмс, махан хоолыг амтлахад хамгийн сайн хэрэглэдэг бол шөл нь шөл, хажуугийн суурь болдог.
Бас нэг асуулт: Ясны шөл ямар хамаатай вэ?
Ясны шөл бүхэлдээ трэнд болж байгаа бөгөөд шөл болон шөл хоёрын ялгааны талаар саяхан олж мэдсэн бүх зүйлд нэр нь нисдэг. Гэсэн хэдий ч энэ нь таныг орхихыг бүү зөвшөөр: Ясны шөл бол буруу нэршил юм. Энэ нь яг одоо маш их ууртай байгаа ч ясны шөл нь шөл шиг хийгдсэн бөгөөд үндсэндээ шөл юм - тиймээс үүнийг тайлбарлахдаа аль нэг нэр томъёог ашиглаж болно.
