Гэрийн бүх тогооч мэдэх ёстой 15 төрлийн стейк

Хүүхдүүдэд Зориулсан Хамгийн Сайн Нэр

Шал:

Төрсөн Өдөр:

Явуулах

Намайг Имэйлээр Явуулаарай Сайт Дээр Үзүүлэх

Бид махны дэлгүүрт (эсвэл махны тасаг) таван одтой тогоочийн итгэлтэйгээр ордог. Дараа нь бид тоо томшгүй олон сонголтыг хараад сандарч байгаагаа ойлгодог. Би юу хийж байгаагаа мэдэхгүй байна!!! Байхаар шийдэж байна стейк Оройн хоол хийхэд хялбар байдаг, гэхдээ махны жинхэнэ зүслэгийг сонгох (дараа нь яаж хоол хийхээ олох) нь маш хэцүү байдаг. Санаа зоволтгүй: Энд гэрийн тогооч хүн бүрийн мэдэх ёстой 15 төрлийн стейк, түүнчлэн тэдгээрийг бэлтгэх хамгийн сайн аргуудыг энд оруулав.

ХОЛБООТОЙ: Хэрхэн хийхээ мэдэх ёстой 16 төрлийн шөл

1. Ribeye Steak

Рибейг заримдаа Делмонико стейк гэж нэрлэдэг бөгөөд тэд бүгд тарган байдаг. Рибейс нь олон тонн гантиг чулуутай тул маш их амттай байдаг тул олон хүмүүс үүнийг хамгийн амттай стейкийн нэг гэж үздэг.

Үүнийг хэрхэн хоол хийх вэ: Хэрэв та маш их гантиг бүхий рибей нүдийг худалдаж авбал түүнийг чимэглэхэд давс, чинжүүгээс өөр зүйл хэрэггүй болно. Шарсан мах эсвэл ширмэн хайруулын тавган дээр өндөр дулаан дээр хийж сайтар шарна, мөн шүүслэг хэвээр үлдэх хангалттай өөх тостой тул санамсаргүйгээр хэт жигнэх талаар санаа зовох хэрэггүй.

2. Стейк тайрах

Нью-Йорк стрип (ясгүй үед), Канзас-Сити стрип (ястай үед) эсвэл дээд сирлоин гэгддэг туузан стейк нь үхрийн богино ууцнаас гардаг. Энэ нь үхрийн махлаг амттай, сайхан гантиг хэлбэртэй байдаг тул стейк хаусанд дуртай. Тэд харьцангуй зөөлөн бүтэцтэй боловч бага зэрэг зажлах шинж чанартай бөгөөд хоол хийхэд хялбар байдаг.

Үүнийг хэрхэн хоол хийх вэ: Та хайруулын тавган дээр хуурч, мах шарах, тэр ч байтугай шарсан стейк хийж болно. Үүнийг махны стейктэй адил (давс, перец, өндөр дулаан) идээрэй, гэхдээ энэ нь бага зэрэг өөх тос агуулдаг тул ховор тал дээр алдаа гаргасан нь дээр гэдгийг мэдэж аваарай.

3. Зөөлөн махтай стейк

Хэрэв та филе миньон идсэн бол нэг төрлийн махны стейк идсэн байна. Үхрийн булчингууд нэг их дасгал хийдэггүй тул эдгээр бяцхан залуус маш туранхай бөгөөд гайхшруулж, гайхшруулдаг. Тэд бусад зүсмэлүүдээс бага амттай гэж тооцогддог ч гөлгөр, цөцгийн бүтэцтэй тул үүнийг нөхдөг.

Үүнийг хэрхэн хоол хийх вэ: Цөцгийтэй стейк нь өөх тосгүй тул та үүнийг хатааж болохгүй. Цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр өндөр дулаанаар эхлүүлж, тал бүрийг хурдан шарна.

4. Porterhouse стейк

Үхрийн махны энэ том зүслэг нь үнэндээ хоёр төрлийн стейкийг нэг дор агуулна: хонины мах, туузан стейк. Энэ нь үргэлж ясан дээр зарагддаг. Хэдийгээр амттай ч гэсэн энэ нь хоол хийхэд хэцүү болгодог, учир нь та хоёр өөр өөх тосоор ажилладаг. (Psst: Porterhouse болон T-Bone хоёрыг сольж хэрэглэж байгаа ч техникийн хувьд ялгаатай. Porterhouse нь илүү зузаан бөгөөд богино ууцны арын үзүүрээс зүсэгдсэн тул стейк болгонд илүү их хонгилын мах агуулагддаг.)

Үүнийг хэрхэн хоол хийх вэ: Та портерхаусыг хатуу, хуурай халуунд дунд зэргийн ховор хүртэл чанаж, туузан стейк шиг хооллож болно. Зөөлөн болон туузны хэсгүүдийг нэгэн зэрэг хийж байгаа эсэхийг шалгахын тулд махыг дулааны эх үүсвэрээс хол байрлуулна (мөн махны термометр бэлэн байдлыг үнэхээр хадах).

5. өлгүүртэй стейк

Үхрийн таваг эсвэл дээд гэдэснээс гардаг өлгүүртэй стейк нь махлаг амттай (зарим нь үүнийг эрдэс-y амттай гэж хэлдэг) бөгөөд даршилхад тохиромжтой сул бүтэцтэй байдаг. Энэ нь маш зөөлөн бөгөөд Мексикийн хоолонд уламжлалт байдлаар ашиглагддаг.

Үүнийг хэрхэн хоол хийх вэ: Өлгүүрийн стейкийг хүчилд (цитрус эсвэл цуу гэх мэт) даршилж, өндөр дулаан дээр шарсан үед хамгийн сайн байдаг. Хэт нойтон эсвэл хэт хуурай биш байхын тулд дунд болон дунд зэргийн ховор хооронд үйлчил.

6. Юбкатай стейк

Та хэзээ нэгэн цагт фажита идэж байсан уу? Хэрэв хариулт нь тийм бол та юбкатай стейк амталсан байх. Энэхүү урт, туранхай, өөх тостой үхрийн мах нь хэвлийн хөндийн хавтангаас гардаг. Энэ нь маш их холбогч эдтэй тул энэ нь үнэхээр хатуу боловч хэрэв та үүнийг зөв чанаж чадвал зөөлөн болж чадна. Энэ бүх өөхний ачаар юбкатай стейк баялаг бөгөөд цөцгийн амттай байдаг.

Үүнийг хэрхэн хоол хийх вэ: Банзалтай стейк нь сул бүтэцтэй тул үүнийг даршилхад тохиромжтой гэсэн үг бөгөөд голыг нь хэт жигнэхгүйгээр гадна талаас нь сайн шарж авахын тулд маш өндөр гал дээр (тогоонд эсвэл шарсан махаар) чанаж болно. Шударга анхааруулга: Үр тарианы эсрэг зүсэж ав, тэгэхгүй бол зажлах болно.

7. Богино хавирга

Богино хавирга шарж болно гэдгийг та мэдэх үү? Тийм ээ, үхрийн махны энэ зүслэг нь зөвхөн мах шарах зориулалттай биш юм. Энэ нь хавирганы нүд шиг гантиг хэлбэртэй, олон тонн амттай, өтгөн, махлаг бүтэцтэй (энэ нь хамаагүй хямд байдаг). Та зузаан эсвэл нимгэн зүссэн богино хавирга худалдан авч болно.

Үүнийг хэрхэн хоол хийх вэ: Давс, перцээр амталсаны дараа богино хавиргыг халуун, гэхдээ дүрэлзэхгүй гал дээр шарж, дунд зэргийн ховор бэлэн болгохыг зорино. Хатуу байдлаас зайлсхийхийн тулд үр тарианы эсрэг зүснэ. Хэрэв та гайхаж байгаа бол тэд тод чимихурри соустай амттай байдаг.

8. Стейктэй стейк

Хавтастай стейк нь махны ёроолоос, хажуугийн ойролцоо ирдэг. Энэ нь чихэрлэг, эрдэс амттай, юбка эсвэл стейктэй төстэй бүдүүн, сул бүтэцтэй. Энэ сул, задгай үр тариа нь даршилж, амтлагчийг бүх булангуудад хадгалдаг гэсэн үг юм.

Үүнийг хэрхэн хоол хийх вэ: Стейкийг их гал дээр дунд хүртэл шарж, зөөлөн байлгахын тулд үр тарианы эсрэг нимгэн зүснэ.

9. Хажуугийн стейк

Хажуугийн стейк нь юбкатай стейктэй төстэй боловч хэд хэдэн гол ялгаатай. Энэ нь ихэвчлэн зузаан, илүү өргөн, цэвэрхэн ирмэгтэй, үхрийн хэвлийн арын хэсгээс ирдэг. Энэ нь юбка стейкээс арай илүү зөөлөн чанаж болгосон ч ижил төстэй зөөлөн амттай бөгөөд даршилхад тохиромжтой.

Үүнийг хэрхэн хоол хийх вэ: Хайруулын тавган дээр шарах эсвэл шарсан эсэхээс үл хамааран хажуугийн стейкийг өндөр температурт дунд зэргийн бэлэн байдалд (эсвэл зажилж болно) чанаж болгоно. Зөөлөн бүтэцтэй болгохын тулд үр тарианы эсрэг зүсэж зүсээрэй.

10. Гурван зөвлөгөө

Энэхүү гайхалтай амттай үхрийн махыг үнээний ёроолд байдаг гурван үзүүртэй шарсан махнаас хайчилж авдаг. Энэ нь гантиг болон амтаараа ribeye-тэй өрсөлддөг ч хамаагүй хямд юм. Хэт чанахгүй бол маш зөөлөн байдаг.

Үүнийг хэрхэн хоол хийх вэ: Гурвалсан зөвлөмжүүд нь мах шарах зориулалттай байсан. Өндөр дулаан хэрэглэж, хамгийн сайн бүтэц, амтыг авахын тулд дунд зэргийн чанаж болгохгүй байхыг анхаарна уу. (Хэрэв та үүнээс илүү хийхийг хүсч байвал хэдэн цагийн өмнө даршилж үзээрэй.)

11. Ууцтай стейк

Ууц гэдэг нь стейкийн хамгийн сонирхол татахуйц нэр биш боловч зөв чанаж болгосон бол энэ нь амттай, хямдхан мах юм. (Үнэ цэнэтэй зүйл бол үүнийг дугуй стейк гэж нэрлэдэг.) Эдгээр стейкүүд нь туранхай, дунд зэргийн хатуулагтай боловч даршилхад тохиромжтой.

Үүнийг хэрхэн хоол хийх вэ: Ууц стейкийг хоол хийхээс өмнө дор хаяж 4-5 цагийн турш даршилсан тохиолдолд хамгийн тохиромжтой. Стейкийг ширмэн хайруулын тавган дээр дунд зэргийн гал дээр хуурч, дараа нь үр тарианы эсрэг зүсэхээс өмнө 10-15 минут байлгана.

12. Шилэн махтай стейк

Цөөн хэдэн төрлийн боовны зүсмэлүүд байдаг ч дээд тал нь хамгийн зөөлөн байдаг. Энэ нь харьцангуй хямд үнийг харгалзан үзэхэд хангалттай хэмжээний махлаг амттай туранхай стейк юм.

Үүнийг хэрхэн хоол хийх вэ: Стейк нь нэлээн туранхай тул та үүнийг хэт жигнэхээс болгоомжлох хэрэгтэй. Хуурай стейк идэхээс зайлсхийхийн тулд ховор-дунд хязгаарт байгаарай. Шарж эсвэл хайруулын тавган дээр жигнэж, үрэлт эсвэл ургамлаар гоёж, илүү амттай болгоно. (Энэ нь бас kebab болгох сайн сонголт юм.)

13. Томагавк стейк

Томахавктай стейк бол яс нь наалдсан рибей стейкээс өөр зүйл биш юм. Энэ нь сайн амттай, сайн гантиг хэлбэртэй бөгөөд ихэвчлэн цөөн хэдэн хүнийг тэжээхэд хангалттай (ясны зузаанаас хамаарна).

Үүнийг хэрхэн хоол хийх вэ: Та томахавк стейкийг шарсан мах шиг мах шарахдаа эсвэл том хайруулын тавган дээр хийж болно. Шаардлагатай бол шарсаны дараа зууханд хийж дуусгаж болно.

14. Денвер

Денверийн стейк нь бага зэрэг шинээр ирсэн - энэ нь ердөө арав орчим жил болсон боловч энэ нь улам бүр боломжтой (мөн алдартай) болж байна. Энэ нь үхрийн мөрний чакийн нүд гэж нэрлэгддэг хэсгээс таслагдсан бөгөөд үүнийг хатуу болгоно гэж бодож байсан ч ихэвчлэн булчингийн хамгийн бага ажилладаг хэсгээс авдаг. Энэ нь маш их өөх тос, махлаг амттай боловч харьцангуй зөөлөн хэвээр байна гэсэн үг юм.

Үүнийг хэрхэн хоол хийх вэ: Денверийн стейк нь маш өндөр галд сайн хийдэг тул маш халуун мах шарах, жигнэх эсвэл хайруулын тавган дээр шарах. Илүү зөөлөн болгохын тулд үр тариаг огтолж ав.

15. Куб стейк

Техникийн хувьд шоо стейк нь мах зөөлрүүлэгчээр хавтгайруулж, нунтагласан дээд гоймон эсвэл дугуй хэлбэртэй стейкүүд юм. Тэд өөх тос багатай, хоолоо цаг алдалгүй хийдэг тул сайн хийхээс дутуу зүйлд хүрэх нь бараг боломжгүй юм.

Үүнийг хэрхэн хоол хийх вэ: Куб стейкийг тахианы маханд шарсан стейк болгон хийж, талханд хийж, шарж, соустай хамт үйлчилнэ.

Стейк хоол хийх хэд хэдэн эцсийн зөвлөгөө:

• Стейкийн бэлэн байдал нь ихэвчлэн хувийн сонголтоос хамаардаг боловч эцсийн тавагны амт, бүтэцэд асар их нөлөө үзүүлдэг. Дүрмээр бол, стейк нь өөх тос, гантиг бага байх тусам та үүнийг бага хоол хийхийг хүсдэг. (Бид ихэвчлэн дундаас цааш явдаггүй.)
• Шарах нь стейк хийх цорын ганц арга биш боловч маш их нүүрс, утаатай амт өгөхөд илүүд үздэг. Хэрэв та пийшин дээр стейк хийж байгаа бол доод ёроолтой хүнд тогоо хэрэглээрэй цутгамал төмөр , энэ нь дулааныг хадгалж, стейкийг сайхан амттай болгоно.
• Та ямар төрлийн стейк хийж байгаагаас үл хамааран хоол хийхээсээ өмнө тасалгааны температурт байлгаж, давсаар сайтар амталж, зүсэхээсээ өмнө амрах хэрэгтэй.
• Та стейкийн бэлэн байдлыг шуурхай унших термометрээр шалгаж болно: ховор бол 125°F, дунд ховор бол 135°F, дунд зэргийн бол 145°F, дунд худаг бол 150°F, сайн хийсэн бол 160°F. Стейк нь хүссэн хэмжээнээс 5 градусаар бага байвал галаас гарга.
• Хэрэв эргэлзэж байвал махны худалдагчаас асуугаарай - тэд бол мэргэжилтнүүд.

ХОЛБООТОЙ: Ямар ч төрлийн маханд зориулсан хурдан бөгөөд хялбар 15 маринад

Маргааш Таны Зурхай

Мэдэх

Намайг Имэйлээр Явуулаарай Сайт Дээр Үзүүлэх