ЭХЛЭГЧДЭД ЗОРИУЛСАН ХЯЛБАР ТАЛХНЫ ЖОР

Анх удаа талх хийж байна уу? Супер айдас төрүүлэм. Гэхдээ бага зэрэг дасгал хийж, зөв жор хийснээр та гэртээ дуртай талхныхаа заримыг хийх нь гарцаагүй. Эхлэгчдэд зориулсан талх нарийн боовны гарын авлагыг толилуулж байна, мөн сэндвичтэй талхнаас эхлээд жигнэмэг хүртэл 18 жорыг толилуулж байгаа нь энэ нь хичнээн амархан болохыг нотлох болно. (Үнэхээр.)

ХОЛБООТОЙ: Санаа зоволтгүй, хурдан 27 талхны жор

Placebo365/Getty Images

Найрлага

Гурил: Мэдээжийн хэрэг, бүх төрлийн гурил нь ихэнх хугацаанд ажлыг гүйцэтгэдэг. Гэхдээ үүнээс илүү сайн сонголт байхгүй талхны гурил мөөгөнцрийн талхны тухайд. Талхны гурил нь уургийн өндөр агууламжтай (ойролцоогоор 12-14 хувь) бөгөөд энэ нь цавуулаг их хэмжээгээр үйлдвэрлэж, нэмэлт шингэн шингээхэд хүргэдэг. Нэмэлт цавуулаг нь зуурсан гурилыг маш бат бөх, уян хатан болгодог бөгөөд энэ нь таны эцсийн бүтээгдэхүүн төгс төгөлдөр болж, зөөлөн, сэвсгэр бүтэцтэй болно гэсэн дохио юм. Хэрэв та мөөгөнцөргүй түргэн талх хийж байгаа бол оронд нь бүх төрлийн гурил хэрэглээрэй.

Мөөгөнцөр: Зарим талх нарийн боовчид амт, бүтэцтэй байхын тулд амьд нойтон мөөгөнцрийг илүүд үздэг; Та үүнийг супермаркет дахь тарагны дэргэдээс олж болно. Гэхдээ хуурай мөөгөнцөр нь бүрэн хүлээн зөвшөөрөгддөг. Хэрэв танд агшин зуур байхгүй бол оронд нь ижил хэмжээний идэвхтэй хуурай мөөгөнцөр орлоорой гэж хэлэв Артур Бэйкинг хаан .

Давс: Энэ тохиолдолд хоолны давс бол таны найз юм. Энэ нь гурил, мөөгөнцөртэй урвалд орохоос гадна талхны амтыг өгөх болно. Гэхдээ хальсан давс үргэлж дээрээс нь илүү үзэсгэлэнтэй харагддаг.

Ус: Мөөгөнцрийн исгэхэд ус шаардлагатай байдаг тул үүнгүйгээр цавуулаг үйлдвэрлэх боломжгүй юм. Зарим жоруудад талхыг жигнэх үед зууханд халуун ус хийж уур үүсгэхийг шаарддаг. Уур нь царцдасыг зөв өнгө, гялалзуулж авахад тусалдаг ба зуурсан гурилыг илүү их хэмжээгээр нэмэгдүүлдэг.

Нэмэлт функцууд: Цөцгийн тос, өндөг, ургамал болон бусад зүйлс. Богино найрлагын жагсаалт нь хялбар жор гэсэн үг биш гэдгийг санаарай. Focaccia гэх мэт зарим талхыг жигнэхэд хялбар байдаг, учир нь тэдэнд гоёмсог царцдас эсвэл гайхалтай өсөлт шаардлагагүй (заримыг нь жигд хуудсан дээр жигнэж болно).

Тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл

Талхны таваг : Энэ нь стандарт, тэгш өнцөгт талханд тохиромжтой. Талхны хайруулын тавагны гүн, өндөр хана нь талхыг дээшлэх үед хэлбэр дүрслэхэд тусалдаг.

Голланд зуух : Гар аргаар хийсэн талхыг зулгаах нь хэзээ ч байгаагүй. Саванд байгаа таг нь маш их уур үүсгэхэд тусалдаг бөгөөд энэ нь царцдасыг хагарч, эмзэг болгодог. Жигнэхээс өмнө савыг урьдчилан халаах нь илүү их уур үүсгэхэд тусална.

Талх үйлдвэрлэгч : Залхуу талхчид, баярла! Эдгээр машинууд нь таны зуурсан гурил зуурах, зуурах, өсгөх, жигнэх боломжтой. Талхны машинууд нь цэвэрлэхэд хялбар, цаг хэмнэнэ, учир нь та бүх зүйлийг гараар хийх шаардлагагүй бөгөөд гал тогооны өрөөгөө зуух шиг халаахгүй.

Дижитал масштаб : Найрлагыг эзлэхүүний оронд жингээр нь хэмжих нь талх нарийн боовны хяналтыг илүү сайн болгож, алдаа гаргах зай багатай болно. Талх бол эмзэг амьтан тул илүү нарийвчлалтай байх тусам амжилтанд хүрэх магадлал өндөр байдаг.

Түргэн уншдаг термометр : Энэ бол таны мөөгөнцрийн талх бэлэн эсэхийг мэдэх хамгийн найдвартай арга юм. Талх бэлэн болмогц хөргөнө 190°F төвд гэж Артур Бэйкинг хаан хэлэв.

Нэмэлт функцууд: шалгах сагс (дугуй талх хэлбэрээ хадгалахад тусалдаг), талх доголон (зуурмаг дээрх дизайны онооны хувьд), хэвтэх (баталгаажуулах явцад зуурсан гурилыг хучих), жигд чулуу ба хальс (а шиг том царцдас үүсгэдэг пицца чулуу )

AsiaVision/Getty Images

Талх хэрхэн жигнэх вэ

Энэ нь таны ямар төрлийн талх жигнэхээс шалтгаална, гэхдээ дараах үндсэн дүрмийг баримтлах хэрэгтэй.

1. Хэрэв та 'Instant'-ыг ашиглахгүй байгаа бол магадгүй танд хэрэгтэй болно мөөгөнцрийн баталгаа . Энэ нь хэрэглэхээсээ өмнө бүлээн ус (хэт халуун байвал мөөгөнцрийг устгана) болон бага зэрэг элсэн чихэртэй холино гэсэн үг юм. Хэдхэн минутын дараа мөөгөнцөр нь элсэн чихэр идэж, исгэж эхлэхэд хөөсөрч эхэлнэ. Эхлэхээсээ өмнө мөөгөнцрийн хугацаа дуусаагүй, чийгэнд өртөөгүй эсэхийг шалгаарай.

2. Хэсэг хугацааны дараа зөв зохистой болгох зуурсан гурил зуурах . Зуурсан гурилаа дээд талаас нь аваад, доош нь нугалаад дараа нь доошоо урагшаа дарахтай адил энгийн зүйл. Дараа нь зуурсан гурилыг эргүүлж, тал бүрээс давтана. Зуурмагийг хугарахгүйгээр 4 инч орчим сунгах хүртэл хэлбэрээ хадгалахын зэрэгцээ илүү хурдан зуураарай.

3. -ийн ач холбогдлыг дутуу үнэлж болохгүй зуурсан гурилыг баталгаажуулах . Зуурмагийг зууханд хийхээс өмнө амраах хугацааг баталгаажуулах нь цавуулагыг тайвшруулж, агаартай, сэвсгэр эцсийн бүтээгдэхүүн болоход хүргэдэг. Гэхдээ хэтрүүлсэн эсвэл дутуу нотлох нь гамшгийг илтгэнэ. Хэрэв та талхыг хуруугаараа нухаж, зуурсан гурил аажмаар буцаж байвал жигнэхэд бараг бэлэн болно. Зуурмаг анхны хэмжээнээсээ хоёр дахин их болмогц илүү их агаар гаргахын тулд хуруугаараа нухаж, хайруулын тавган дээр хэлбэржүүлж, зууханд хийнэ.

4. Үргэлж зууханд анхаарлаа хандуулаарай . Талх жигд бордож байгаа эсэхийг сайтар ажиглаж, болохгүй бол эргүүлээрэй.

5. Ийм шаргуу хөдөлмөрлөсний дараа та өөрийн гараар хийсэн талхыг аль болох хуучирч муудуулахгүй байлгахыг хүсэх болно. Талх хадгалах Хэрэв та талхыг хэдхэн хоногийн дотор хийж дуусгах юм уу эсвэл саванд хадгалах гэж байгаа бол талхны хайрцагт хийнэ хөлдөөгч хэдэн сарын турш.

Бялуугаа хийхэд бэлэн үү? Хэд хэдэн энгийн жорыг танд ялахад ямар ч асуудалгүй болно.

Гайхамшигт No Knead Bread хялбар талхны жор

Чимх Юм

1. Зуурахгүй гайхамшигт талх

Алив, энэ нь зөвхөн дөрвөн найрлагыг шаарддаг. Энэ нь үүнээс амархан болохгүй.

Жорыг нь аваарай

Зуурсан розмарин талхны хялбар талхны жор

Хараал ид амттай

2. Зуурахгүй розмарин талх

Дэлгүүрт худалдаж авсанаас тэрбум дахин сайн.

Жорыг нь аваарай

хялбар талхны жор Сонгодог сэндвич талхны жор

Зураг: Лиз Эндрю/Загвар: Эрин МакДауэлл

3. Сонгодог сэндвичтэй талх

Хэд хэдэн талхыг нэг дор хийж, нэмэлтийг хөлдөөгчид хадгална. Тэд гурван сар хүртэл хадгална.

Жорыг нь аваарай

Шөнөдөө татах Apart Brioche Cinnamon Roll Талх хялбар rbead жор

Хагас шатаасан ургац хураах

4. Шөнөдөө татсан бриоч шанцайтай өнхрөх талх

Урд шөнө нь бүгдийг нь бэлдэж, маргааш нь жигнэх хэрэгтэй.

Жорыг нь аваарай

Улаан лооль, ногоон сонгинотой цөцгийн шарсан эрдэнэ шишийн талх хялбар талхны жор

Зураг: Лиз Эндрю/Загвар: Эрин МакДауэлл

5. Улаан лооль, ногоон сонгинотой цөцгийн шарсан эрдэнэ шишийн талх

Түргэн талх нь исгэхийн тулд мөөгөнцөр шаарддаггүй, учир нь та мөөгөнцөр цэцэглэх эсвэл зуурсан гурил амрах хүртэл хүлээх шаардлагагүй болно. Цутгамал төмрийн хайруулын таваг нь шаржигнуур ирмэгийг бараг баталгаажуулдаг.

Жорыг нь аваарай

хялбар талхны жор Халуун ногоотой талхны жор

Зураг: Nico Schinco/Styling: Erin McDowell

6. Хальс, чинжүүтэй хавтгай талх

Одоо та эцэст нь цэцэрлэгийн focaccia чиг хандлагад орж болно.

Жорыг нь аваарай

хялбар талхны жор Оройн хоолны хялбар ороомог жор

Зураг: Лиз Эндрю/Загвар: Эрин МакДауэлл

7. Оройн хоолны хялбар ороомог

Үгүй Талархлын өдөр Тэдэнгүйгээр тархалт бүрэн дүүрэн байна.

Жорыг нь аваарай

хялбар талхны жор хялбар амтат паалантай brioche rolls жор

Зураг: Мэтт Дутиль/Загвар: Эрин МакДауэлл

8. Жимслэг паалантай Cheater's Brioche Buns

Эдгээр боов нь уламжлалт бриочоос хамаагүй бага цөцгийн тос хэрэглэдэг тул та зуурсан гурилаа урьдчилан хийж, хэдэн цагийн турш хөргөх шаардлагагүй болно.

Жорыг нь аваарай

Зураг: Марк Вайнберг/Загвар: Эрин МакДауэлл

9. Хялбар борцтой талх

Та тэдгээрийг оройн хоол шиг хийж болно, гэхдээ том хэмжээтэй нь халуун сэндвич хийхэд тохиромжтой.

Жорыг нь аваарай

Бүх зүйл Bagel Cauliflower Rolls хялбар талхны жор

Зураг: Лиз Эндрю/Загвар: Эрин МакДауэлл

10. ‘Everything Bagel’ Cauliflower Rolls

Цавуулаггүй хамаатан садан тань энэ баяраар идэж болох хоол хайж байна уу? Цэцэгт байцааны будаа нь мөөгөнцрийн агуулаагүй жороор таны нуруун дээр байдаг. Амтлагчийн хольц нь тэднийг цоо шинэ түвшинд аваачдаг.

Жорыг нь аваарай