Та өдөржингөө оройн хоол идэхийг тэсэн ядан хүлээж байсан ч бохьноос ч илүү амттай махыг олж харав. Тийм биш гэж хэлээрэй, аз болоход, та хүнсний дэлгүүрээс илүү хэмнэлттэй тайралт худалдаж авсан ч гэсэн ийм байх албагүй. Үхрийн мах, хурга, гахайн мах, тахиа, тэр байтугай загасаар үйлчилж байгаа эсэхээс үл хамааран бага зэрэг TLC нь ширээн дээр маш их шүүслэг, амтыг авчрах болно. Нэг алдартай арга бол цуу хэрэглэх явдал юм, гэхдээ үүнийг хийдэг үнэндээ махыг зөөлрүүлэх үү? Энэ нь хэрхэн ажилладаг, хэр их хэрэглэхийг эндээс харна уу, тиймээс та хогийн саванд зориулагдаагүй оройн хоолоо санаж байх хэрэгтэй.
Уксус махыг зөөлрүүлдэг үү?
Хариулт нь тийм - тодорхой хэмжээгээр. Маханд агуулагдах коллаген болон булчингийн утаснууд, махыг хатууруулдаг холбогч эдүүд зөөлөрч, задарснаар махны бүх шүүсийг хадгалахад тусалдаг. Уксус, нимбэгний шүүс, тараг, дарс зэрэг хүчиллэг найрлага нь махны коллаген, уураг сулруулдаг. Уургууд нь хүчилд задарсны дараа нэг сул уураг нь нөгөөтэй нь холбогдож чаддаг барих шингэн маханд хийж, шүүслэг, зөөлөн болгодог. Өө! Анхаарах зүйл бол: Хэрэв мах хэт удаан дэвтээсэн эсвэл маринад нь хэт хүчиллэг байвал уургийн холбоо чангарч, шингэнийг гадагшлуулж, стейкийг хатуу болгодог. Маринад дахь ферментүүд (хан боргоцой, цагаан гаа, папайя зэрэг) махыг хувиргадаг. өтгөн .
Тиймээс, цуу нь махыг зөөлрүүлэхэд тусалдаг (загас, нялцгай биетийг дурдахгүй), махыг дэвтээсэн үед энэ нь гулгамтгай налуу болдог. Маринад нь хамгийн ашигтай байдаг нимгэн зүсэлт жижиг стейк, тахианы цээж мах, котлет, гахайн мах, kebab гэх мэт махыг цуу эсвэл өөр хүчил агуулсан маринадад богино хугацаанд (бид хоёр цаг ба түүнээс бага хугацаанд ярьж байна) дэвтээж болно. Амтлагчийн оо эсвэл хуурай үрэлт нь шарсан мах, цацагт хяруулын хөх зэрэг том ширхэгтэй шувууны маханд илүү сайн наалддаг.
Уксустай махыг хэрхэн зөөлөн болгох вэ
Та махыг удаан даршилсан байх тусам илүү амттай болно гэдгийг үргэлж сонссон байх. Гэвч энэ нь үнэндээ тийм биш юм. Юуны өмнө, маринадууд маханд бүрэн нэвтэрч чаддаггүй - тэдгээр нь ид шидийн ихэнх хэсгийг гадаргуу дээр гүйцэтгэдэг. Тиймээс, нэг шөнийн дотор удаан усанд орох нь нэг цаг эсвэл хоёр цаг усанд орохоос тийм ч их ялгаатай биш юм. Хоёрдугаарт, махыг хүчиллэг marinade-д хэт удаан дэвтээсэн нь махны гадаргуу дээрх уургийн холбоог сулруулж, бүхэлд нь мөөгөнцөр эсвэл резин болгон хувиргадаг.
TO дөрөвний нэг аяга маринад Стейк, хэрчсэн эсвэл цээжиндээ нэг халбага эсвэл хоёр цагаан цуу агуулсан байх нь ашигтай бөгөөд ихэнх зүслэгийг нэг цагаас илүү хугацаанд marinate хийх шаардлагагүй. Бальзам, цагаан, алимны цуу, цагаан дарсны цуу зэрэг нь түгээмэл сонголт юм. Энэ нь таны ямар мах, зүсмэлтэй ажиллахаас хамаарна. Өвчний мах, чак, бариул гэх мэт зүслэгүүд нь ерөнхийдөө нэлээд хатуу байдаг бол тахианы хөх, гахайн мах, үхрийн цул зэрэг нимгэн, байгалийн шүүслэг мах нь тендерийн хэлтэст хэт их тусламж шаарддаггүй.
Та мөн жинхэнэ маринадыг алгасаж, хоол хийхээсээ өмнө махыг цуунд нэг цагийн турш дэвтээж болно. Махыг сэрээгээр бүхэлд нь нухаж, даруухан хэмжээний шулуун цуу (эсвэл шөл, шөл, ус, цуу гэх мэт ямар ч бүлээн шингэнийг 2:1 харьцаатай хольж) хөргөгчинд тагласан саванд хийнэ. Зөөлөн байхаас гадна цууны хурц амт нь давстай амтлагч, тамхи татдаг. Уксус нь чанаж болгосон үед карамелждаг байгалийн элсэн чихэр агуулдаг бөгөөд энэ нь Insta-д тохирох мах шарах тэмдгийг бий болгодог.
Гэхдээ TBH, ялангуяа стейкийг хэт дэвтээнэ гэж санаа зовж байгаа бол энэ оройн хоолоо хадах цагаан цуугүй өөр олон арга бий.
Махыг зөөлөн болгох бусад аргууд
Аманд хайлдаг махыг бүтцэд нь гэмтэл учруулахгүй байхад тань туслах хэд хэдэн сонголт энд байна. Та махыг хэрхэн яаж харьцаж байгаагаас үл хамааран махыг хэрчиж болсны дараа 10 минут байлгана. Хэрэв та үхрийн махтай ажиллаж байгаа бол стейкийг хатуу болгодог урт махны ширхэгийг задалж, илүү зажилдаг болгохын тулд үр тариаг үргэлж огтолж ав.
ХОЛБООТОЙ: Стейкийг зууханд хэрхэн хоол хийх вэ (мөн *Зөвхөн* зууханд)
