Та энэ талаар сайн мэдэхгүй байж магадгүй, гэхдээ та Зүүн өмнөд Азийн хоолны (сатай эсвэл пад тай гэх мэт) шүтэн бишрэгч бол хоолондоо загасны амтлагч амтлах нь гарцаагүй. Зарим хүмүүс энэ хольцыг эвгүй үнэртэй гэж тодорхойлж болох ч загасны соусын талаар мэддэг хүн нь хоол хийх найрлагатай холбоотой үнэ цэнийг нь маргахгүй. Энэхүү гайхалтай найрлагатай холбоотой шуугиан нэмэгдэж байгаа тул та энэ шингэн алтны нэг халбага шаардлагатай жортой тулгарч магадгүй юм. Гэхдээ хэрэв таны гал тогоонд гадуур зугаалах зүйл байхгүй бол санаа зовох хэрэггүй - загасны соусыг доорх сонголтуудын аль нэгээр орлуулж болно (хэдийгээр та дараагийн удаа хооллохдоо жинхэнэ зүйлийг нөөцөлж авахыг хүсч магадгүй юм). дэлгүүрт - энэ талаар доороос үзнэ үү).
Загасны соус гэж юу вэ?
Тайланд, Индонези, Вьетнамын хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг энэхүү хурц амттай хоол хийх найрлага нь умамигийн амтыг маш ихээр агуулдаг. Загасны үнэртэй юу? Үнэнийг хэлэхэд, үнэр нь бага зэрэг хүчтэй боловч хоолонд нэмбэл загасны анхны сэтгэгдэл алга болж, танд мөрөөдөмтгий, амттай амт үлдэх болно. Үнэнийг хэлэхэд, загасны амтлагч нь давслаг, давслаг амтыг нарийн, гэхдээ чухал, исгэлэн үнэрээр өгдөг гоо сайхны зүйл бөгөөд илүү олон хүмүүс үүнийг барьж эхэлж байна.
Умами амтуудын энэхүү ид шидийн тэнцвэр хаанаас гардаг вэ? Тийм ээ, та үүнийг тааварласан - загас. Загасны соусыг удаан хугацаагаар исгэхийн тулд маш их давсалсан анчоусаар хийсэн тул амтлагч, шорвог амттай байдаг. Загасны соус нь Зүүн өмнөд Азийн хоолны гол нэрийн бүтээгдэхүүн гэж нэрлэгддэг хэдий ч энэ нь гайхалтай олон талт бөгөөд олон тогооч нар хоолонд бусад нарийн төвөгтэй амтыг гаргаж чаддаг тул (энэ шарж улаан лоолийн букатини гэх мэт) тэмдэглэдэг. Хамгийн гол нь: Загасны соус нь сайн шалтгаанаар түгээмэл болж байгаа тул энэ найрлага нь таны гэртээ хийх гэж байгаа олон жороор гарч ирвэл гайхах хэрэггүй. Ийм учраас та гал тогооны өрөөндөө хадгалах зүйлээ нухацтай авч үзэх хэрэгтэй (нээгээгүй шил нь агуулахад олон жил хадгалагдах ба онгойлгосон сав хөргөгчинд нэг жил хүртэл хадгалагдана).
Загасны соусын хамгийн сайн орлуулагч
Одоо та загасны соус ямар гайхалтай болохыг мэддэг болсон, гэхдээ хэрэв танд байхгүй эсвэл хоолны дэглэмийн хязгаарлалтаас болж хэрэглэх боломжгүй бол энэ нь танд тийм ч их тус болохгүй. Аз болоход, загасны соусын хэд хэдэн тохиромжтой тавиурууд байдаг бөгөөд энэ нь танд веган сонголт гэх мэт хоол хийх төлөвлөгөөгөө үргэлжлүүлэх боломжийг олгоно.
1. Би Виллоу байна
Шар буурцгийн соус бол гал тогооны нийтлэг гол зүйл бөгөөд хэрэв танд гарт байгаа бол хоолны эрдэмтэн Жюль Клэнси Чулуун шөл Та үүнийг ямар ч жороор загасны сүмс болгон ашиглаж болно гэж хэлсэн. Тэрээр загасны соусаас бага шар буурцаг сумс хэрэглэж, шаардлагатай бол нэмж оруулахыг зөвлөж байна (шаардлагатай хэмжээний хагасыг хэрэглэж үзээрэй, тэндээс яваарай). Давстай ба исгэлэн амтыг тэнцвэржүүлэхийн тулд шар буурцагны соусандаа бага зэрэг шохой нэмээрэй.
2. Шар буурцагны соус, цагаан будааны цуу
Шагнал авсан хоолны блогчид, хоол хийх ном зохиогчдын дагуу Хос тогооч , хамгийн сайн хуурамч загасны соус бол (тэнцүү хэсэг) шар буурцаг сумс болон цагаан будааны цууны хослол юм. Энэхүү хоёр найрлагатай сонголт нь шар буурцагны соус-шохойн хослолтой ижил төстэй боловч загасны соусыг хүссэн газар бүрт 1:1-ээр орлуулж болохуйц илүү ойртдог.
3. Вустершир соус
Хэрэв танд дээрх найрлага байхгүй бол тогооч Нигелла Лоусон оронд нь нэг лонх Вустершир соус авахыг санал болгож байна. Лоусоны хэлснээр энэхүү алдартай амтлагч нь анчоус, тамариндаар хийгдсэн байдаг тул амт нь хоорондоо таарч байна. Гэсэн хэдий ч үүнийг бага зэрэг хэрэглээрэй гэж тэр анхааруулав. Эд зүйлс хүчтэй тул хэдхэн дусал дуслаар л үр дүнд хүрэх болно.
4. Веган шар буурцаг сумс
Загасны соусын өөр веган хоол хайж байна уу? Та азтай байна: 'Гэртээ найрлах' сэтгүүлийн тогооч, хоолны блог хөтлөгч Силивиа Фоунтайн жор Загасны соусын умами амтыг хадаж байна... үгүй загас. Энэ орлуулагч нь үндсэндээ сармис, шар буурцагтай нэвчсэн мөөгний шөл юм. Үүний заримыг нь ташуурдахад та загасны сүмс шаардлагатай бүх хоолонд 1: 1-ийн орлуулагч болгон ашиглаж болно.
5. Анчоус
Загасны соус хийдэг жижиг загас болох анчоус нь энэхүү исгэсэн амтлагчийг зохистой орлуулдаг нь гайхмаар зүйл биш юм. Клэнси хэлэхдээ, та хэд хэдэн анчоусыг нилээд жижиглэн хэрчиж, карри эсвэл шарсан мах болгон шидэж болно. Энэ солилцоо нь түүний анхны сонголт биш боловч загасны соусыг ширээн дээр авчирдаг хурц бүрэлдэхүүн хэсэггүйгээр давслаг умами амтыг нэмэх болно. Энэ солилцоог хийхийн тулд нэг халбага загасны соус тутамд нэг анчоус филе хийж, амтыг нь тохируулна.
ХОЛБООТОЙ: Хясаан соусын хамгийн сайн орлуулагч юу вэ? Бидэнд 4 амттай (загасгүй) своп байна
