ХООЛ ХИЙХЭД ТОХИРОМЖТОЙ ЦАГААН ДАРС: 7 ШИЛ БА ХЭРХЭН СОНГОХ ВЭ

Portra Images/Getty Images

Та сонгодог Марбелла тахианы мах хийж байна, мөн таны дагаж байгаа Ina Garten жор хуурай цагаан дарс авахыг уриалж байна. Та яг Контесса руу утсаар ярьж чадахгүй, гэхдээ алив Ина: Энэ юу гэсэн үг вэ? Пино Григио хуурай байна ... гэхдээ Sauvignon blanc ч мөн адил. Юу өгөх вэ?

Дарстай хоол хийх нь төөрөгдөл үүсгэдэг. Хэдийгээр та хөргөгчиндөө өлгөөтэй байгаа бүх зүйлийг шүүрч авахыг хүсч магадгүй юм хийдэг аль шилийг сонгох нь хамаагүй - тодорхой хэмжээгээр. Бид хоол хийхдээ хамгийн сайн цагаан дарсыг хэрхэн сонгохыг нэг удаа, бүрмөсөн олж мэдэхийг гурван хоолны мэргэжилтнүүдээс (мастер сомельер, тогооч, хоол тэжээлийн захирал зэрэг) асуусан.

1. Өндөр хүчиллэг, хөнгөн жимсний амттай цагаан дарс сонго

Селин Бейчман , Хоолны боловсролын хүрээлэнгийн хоол тэжээлийн захирал, хоол хийхэд хөнгөн, дунд зэргийн хэмжээтэй цагаан өнгийг санал болгож байна. Чихэрлэг хоол хийхгүй л бол хамар дээрээ бага зэрэг жимстэй шинэхэн, хүчиллэг багатай, архи багатай дарс сонгоорой. Түүний хоёр сонголт уу? Италийн Пино Григио эсвэл жимсний амт нь халуун орны зүг чиглэдэг Австрали, Шинэ Зеландаас бусад газраас хаанаас ч ирж болно. (Халуун орны тахианы Марбелла бол таны идэх гэж байгаа зүйл биш, тийм үү?) Цитрусын ноот, маш их хурц хүчиллэг зүйл таны хоолыг сэргээнэ.

Whole Foods Market-ийн дэлхийн ундаа худалдан авагч Мастер Соммелиер Девон Бройли санал нэг байна: Жорны дагуу 'хуурай' цагаан дарс хэрэглэхийг шаарддаг хоолнуудын хувьд яруу хүчиллэг, дунд зэргийн спирттэй дарсыг (цагаан, улаан аль аль нь) хайж олох хэрэгтэй. Тэрээр илүү баялаг, бүрэн биетэй дарс, царс модны настай дарс (жишээ нь, царс шардоннай) нь хоолыг дарах хандлагатай байдаг тул зайлсхийхийг зөвлөж байна.

Хэрэв чи байна Чихэрлэг хоол идэх гэж байгаа бол Рислинг идээрэй гэж тус компанийн тогооч Карлос Калдерон зөвлөж байна Хойд Итали . Хэрэв тэр амтат хоолонд бага зэрэг зүйл хэрэгтэй бол түүнийг тэнцвэржүүлэх ямар нэгэн зүйл байвал хуурай Шардоннай ажиллах болно - зүгээр л дэвсээгүй хоолыг хайж олох хэрэгтэй.

2. Бага, дунд зэргийн спирттэй дарс сонго

Ихэнх жоруудад дарс нь хүчиллэгийг орлож, нарийн, нарийн амт нэмдэг. Та холимогт архины бөмбөг хаяхыг хүсэхгүй байна, эс тэгвээс бүх зүйл архи шиг амттай болох эрсдэлтэй. Цагаан дарс хэрэглэхийг шаарддаг ихэнх жоруудын зорилго нь согтууруулах ундааг буцалгах явдал юм гэж Бейтчман хэлэв, ингэснээр амт нь гэрэлтдэг. Хөнгөн биетэй цагаан арьстнууд ерөнхийдөө ABV багатай байдаг. Пино Григио гэх мэт 10-12 хувийн савыг хайж олох хэрэгтэй.

3. Бодоод үз: Хамтдаа ургадаг зүйл хамтдаа явдаг

Боломжтой бол би хоолыг дарстай хослуулж уудаг шигээ бодох дуртай гэж Бейтчман хэлэв. Дарс хаанаас гаралтай, ямар хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг талаар эндээс үзнэ үү. Эдгээр амт нь та хамтдаа идэж, балгаж, эсвэл хоол хийж байгаа эсэхээс үл хамааран байгалийн өвөрмөц шинж чанартай байдаг.

4. Дарс хоол хийхээс зайлсхийх— болон үнэхээр үнэтэй шил

Хэрэв та үүнийг уухгүй бол түүгээр хоол хийж болохгүй. Бройли хэлэхдээ 'хоол хийх дарс' гэсэн шошготой дарсанд ихэвчлэн нэг тонн давс ихтэй байдаг тул би ердийн хүнсний дэлгүүр эсвэл архины дэлгүүрийн дарсны тасгаас хоол хийх дарс худалдаж авахыг зөвлөж байна.

Гэхдээ энэ нь зөвхөн шарсан тахианы махны төлөө 100 долларын лонхтой байх ёстой гэсэн үг биш юм. Хоол хийхэд хамгийн сайн дарс хямд байдаг гэж Бейтчман хэлсэн боловч энэ нь хямдхантай адил зүйл биш юм. Нэг лонх нь 15 доллараас бага, уух дуртай (эсвэл таашаал авч байсан) зүйлийг хэрэглээрэй. Хэрэв та эргэлзэж байвал дарсны дэлгүүрийнхээ худалдагчаас зөв чиглэлд зааж өгөхийг үргэлж хүсч болно.

Жор нь ерөнхийдөө нэг аяга дарс шаарддаггүй тул би сайн, дунд зэргийн үнэтэй (8-12 доллар) италийн пино григио эсвэл Франц эсвэл Чилийн совиньон бланкыг сонгох дуртай гэж Бройли хэлэв. Ингэснээр би ямар ч гэмгүй тогоонд асгаж, буцалж байхад нь ганц хоёр хундага идэж болно.

Хэрэв та саяхан лонх онгойлгож, жордоо хэрэглэх хангалттай дарсны үлдэгдэлтэй бол түүнийгээ хэрэглээрэй; Та хоол хүнсээ үрэхээс зайлсхийснээр давхар үүрэг гүйцэтгэх болно. Бейтчман мөн олон лонхны үлдэгдлийг нэг саванд хийж ерөнхий хоол хийх дарс хийхийг санал болгож байна-зөвхөн найруулгадаа шошгон дээр байгаа эсэхийг шалгаарай.