Та оройн хоолондоо тахианы хөхний боодол гэсгээхийг хичээнгүйлэн хийсэн ч төлөвлөгөө өөрчлөгдөж, өнөө орой идэхгүй. Та махыг дахин хөлдөөж чадах уу, эсвэл тэр шувууны махыг хогон дээр хийсэн нь дээр үү? The USDA хэлж байна чадна зөв гэсгээсэн л бол хөлдөөгчид дахин нэг өдөр буцаана. Мэдэх ёстой хэд хэдэн чухал зүйлийг энд оруулав.
Та махыг дахин хөлдөөж болох уу?
Тиймээ, нөхцөлтэйгээр. Хэрэв мах бол хөргөгчинд гэсгээсэн , эхлээд хоол хийхгүйгээр дахин хөлдөөх нь аюулгүй гэж USDA мэдэгдэв. Хөргөгчний гадаа хоёр цагаас илүү эсвэл 90 хэмээс дээш температурт нэг цагаас илүү хугацаагаар хадгалсан аливаа хоолыг дахин хөлдөөж болохгүй. Өөрөөр хэлбэл, түүхий мах, шувууны мах, загасыг эхний ээлжинд аюулгүй гэсгээсэн тохиолдолд дахин хөлдөөх боломжтой. Түүхий хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн, мөн өмнө нь хөлдөөсөн болгосон хоолыг чанаж, дахин хөлдөөхөд аюулгүй байдаг.
Хөргөгчинд мах гэсгээх нь бага зэрэг алсын хараа шаарддаг. (Хоёр хоногийн дараа оройн хоолондоо юу идэхээ мэдэж байгаа гэж төсөөлөөд үз дээ.) Гэхдээ энэ нь хамгийн найдвартай арга бөгөөд махыг дахин хөлдөөх цорын ганц арга зам юм. Махаа хөлдөөгчнөөс хөргөгчинд аваачиж өгвөл шөнийн дотор эсвэл 24-48 цагийн дотор аажмаар дулаан температурт орох болно (хэрэв та бүхэл бүтэн цацагт хяруул гэх мэт том зүйлийг гэсгээх юм бол илүү их). Хөргөгчинд гэсгээсний дараа татсан мах, шөлтэй мах, шувууны мах, далайн хоолыг дахин эсвэл хоёр өдрийн турш хоол хийхэд аюулгүй байдаг. Үхрийн мах, гахайн мах, хурганы махны шарсан мах, жигнэмэг, стейкийг хөргөгчинд 3-5 хоног хадгална.
Хэрэв та ямар нэг зүйлийг гэсгээх шаардлагатай ч бүтэн өдөр хүлээхгүй бол бүү сандар. Хүйтэн ус гэсгээх , Энэ хоол нь ус гоожихгүй савлагаатай эсвэл хүйтэн усанд живсэн уутанд байгаа гэсэн үг бөгөөд махнаас хамааран нэгээс хэдэн цаг зарцуулдаг. Нэг фунтын багцыг нэг цаг хүрэхгүй хугацаанд хоол хийхэд бэлэн байж болох бөгөөд гурав ба дөрвөн фунтын багцыг хоёр, гурван цаг зарцуулна. Цоргоны усыг 30 минут тутамд сольж байгаарай, ингэснээр гэсгээх болно; Хэрэв тийм биш бол таны хөлдөөсөн мах үндсэндээ мөсөн шоо шиг үйлчилдэг. Хэрэв танд бүр бага хугацаа байгаа бол ашиглана уу богино долгионы Хэрэв та гэсгээсний дараа шууд хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол л өдөр хэмнэх боломжтой. Хүйтэн ус эсвэл бичил долгионы зууханд гэсгээсэн хоолыг гэсгээх нь чухал юм үгүй Эхлээд хоол хийхгүйгээр дахин хөлдөөх хэрэгтэй гэж USDA мэдэгдэв. Мөн та гал тогооны тавцан дээр хэзээ ч, хэзээ ч юуг ч гэсгээх ёсгүй.
Махыг дахин хөлдөөх нь түүний амт, бүтэцэд хэрхэн нөлөөлдөг вэ?
Тиймээс, хэрэв таны төлөвлөгөө өөрчлөгдөж, хөлдөөсөн хулд загасны булантай болзох өдрөө хойшлуулж байгаа бол хөргөгчинд гэсгээсэн л бол дахин хөлдөөх нь бүрэн аюулгүй юм. Гэхдээ зөвхөн чамаас болоод чадна Нэг удаа гэсгээсэн мах, шувууны мах, загасыг дахин хөлдөөх нь таны хүснэ гэсэн үг биш юм. Хөлдөх, гэсгээх нь чийгийн алдагдалд хүргэдэг. Мөсөн талстууд үүсэх үед махны булчингийн утаснуудыг гэмтээж, мах гэсгээх болон чанаж байх үед тэдгээр утаснуудын чийгийг гадагшлуулахад хялбар болгодог. Үр дүн? Илүү хатуу, хуурай мах. дагуу Cook's Illustrated , Энэ нь хөлдөөсний үр дүнд махны уургийн эсэд уусдаг давс ялгардагтай холбоотой юм. Давс нь уургийн хэлбэрийг өөрчилж, богиносгож, илүү хатуу бүтэцтэй болгодог. Сайн мэдээ? Ихэнх гэмтэл нь нэг удаа хөлдсөний дараа тохиолддог тул дахин хөлдөөх нь эхний шатнаас илүү хуурайшихгүй.
Хэрэв та гэсгээхийг бүрмөсөн алгасахыг хүсвэл танд илүү их хүч байна. Мах, шувууны мах, загасыг хөлдөөсөн байдалд нь чанаж эсвэл халааж болно гэж USDA мэдэгдэв. Энэ нь үргэлжлэх болно гэдгийг л мэд нэг ба хагас дахин урт хоол хийх, мөн чанар, бүтэц нь ялгааг анзаарч магадгүй.
Махыг хэрхэн аюулгүй гэсгээх вэ
Хэрэв та гэсгээсэн зүйлээ дахин хөлдөөх боломжтой бол хөргөгчинд хийх цорын ганц арга зам юм. Гэхдээ аль болох хурдан чанаж болох мах, шувууны мах, загасыг гэсгээх хэд хэдэн арга бий.
Хоол хийхээс хоёр хоногийн өмнө хөргөгчний доод тавиур дээр тавган дээр гэсгээх хэрэгтэй. Анхны савлагаатай хагас фунт махыг хөргөгчинд гэсгээхэд 12 цаг зарцуулдаг. Үхрийн махыг жигнэмэг болгон хувааж, дахин битүүмжилдэг уутанд хийж хөлдөөж гэсгээхэд ихээхэн хэмнээрэй. Та мөн махыг ус гоожихгүй уутанд хийж, хүйтэн устай аяганд хийж гэсгээх боломжтой. Хэр зузаан байгаагаас хамааран гэсгээхэд хагас фунт тутамд 10-30 минут шаардагдана. Хэрэв танд цаг байхгүй бол богино долгионы зуух хэрэглээрэй. Хөлдөөсөн махыг тавган дээр богино долгионы зууханд аюулгүй, дахин битүүмжилж, уур гарахын тулд жижиг нүхтэй уутанд хийнэ. Гэсгээх үед гурваас дөрвөн минутын турш ажиллуулж, махыг хагасаар эргүүлнэ. Дараа нь нэн даруй хоол хийх хэрэгтэй.
Хөргөгчийг гэсгээхэд хамгийн багадаа 12 цаг шаардагдах боловч хүнсний аюулгүй байдал, бүтэцтэй байдлын хувьд энэ нь хамгийн сайн арга юм. Махаа хоол хийхээр төлөвлөхөөсөө хоёр хоногийн өмнө тавган дээр тавиад хөргөгчийн доод тавиур дээр тавь (хэрэв тийм зүйл болохгүй бол дахин хөлдөөж болно). Хэрэв танд хэдэн цаг хүлээх хэрэгтэй бөгөөд дахин хөлдөөх шаардлагагүй бол гоожихгүй уутанд хийж хүйтэн усанд дүрнэ үү; жижиглэсэн тахианы мах нэг цаг орчим шаардагдах бол том ширхэгтэй хэсэг нь хоёр ба түүнээс дээш хугацаа шаардагдана. Хагас цаг тутамд усаа шинэчилж байгаарай. Хэрэв танд ийм цаг байхгүй бол хөлдөөсөн хоол хийж идээрэй, ялангуяа удаан чанаж эсвэл шарж байгаа бол. Илүүдэл чийг нь тахианы гадна талыг шарахаас хамгаалдаг тул жигнэх, шарах нь хэцүү байж болно.
Стейк
Стейкийг хөргөгчинд гэсгээх нь түүний шүүслэг байдлыг хадгалахад тусалдаг. Хоол хийхээс 12-24 цагийн өмнө тавган дээр хөргөгчинд хийнэ. Нэг инч зузаантай стейк нь температурт хүрэхэд 12 цаг шаардагдах боловч том зүслэг хийхэд илүү их хугацаа шаардагдана.
Хэрэв танд хэдхэн цаг байгаа бол усны арга нь бага зэрэг ажиллах болно. Стейкийг гоожихгүй уутанд хийж, хүйтэн устай аяганд бүрэн дүрнэ. Нимгэн стейкийг гэсгээхэд нэг юмуу хоёр цаг шаардагдах бөгөөд илүү хүнд зүслэг хийхэд хоёр дахин их хугацаа шаардагдана. Хэрэв та үнэхээр Хэсэг хугацааны дараа та богино долгионы гэсгээх тохиргоонд түшиглэн хэдэн минутын дотор гэсгээх боломжтой - энэ нь махны шүүслэгийг арилгаж, хатуу ширүүн стейктэй үлдэх болно.
Хөлдөөсөн филеийг хоол хийхээс 12 цагийн өмнө хөргөгчинд хийнэ. Загасыг савлагаанд нь үлдээж, тавган дээр тавиад хөргөгчинд хийнэ. Нэг фунт загасыг 12 цагийн дотор бэлдэхэд бэлэн болно, гэхдээ илүү хүнд хэсгүүдэд илүү их цаг хугацаа шаардагдана, бүтэн өдөр.
Хүйтэн усны арга нь танд нэг цаг эсвэл түүнээс бага хугацаа шаардагдана. Том саванд хүйтэн усаар дүүргэж, загасыг ус гоожихгүй уутанд хийж, усанд дүрнэ. Шаардлагатай бол жинлээд, арван минут тутамд усыг солино. Булангийн хэсэг бүр уян хатан, дунд хэсэгтээ зөөлөн байвал тэд явахад бэлэн болно. Хэрэв та богино долгионы зууханд загасыг гэсгээх гэж байгаа бол эхлээд түүний жинг оруулахаа мартуузай. Загас хүйтэн хэдий ч уян хатан болсон үед гэсгээхээ зогсоо; Энэ аргыг нэг фунт загас тутамд 6-8 минут зарцуулна гэж найдаж байна.
Эдгээр залуус хөргөгчинд температур хүртэл 12 цаг орчим л болдог. Сам хорхойг хөлдөөгчид гаргаж аваад таглаатай саванд эсвэл хуванцар боолтоор хучсан аяганд хийж хөргөнө. Хэрэв танд бага хугацаа байгаа бол хөлдөөсөн сам хорхойг шүүлтүүр эсвэл коланд руу хийж, 20 минутын турш хүйтэн устай аяганд дүрнэ. Арван минут тутамд усыг сольж, хоол хийхээсээ өмнө хатаана.
Өө үгүй ээ! Талархлын өглөө болж, хүндэт зочин хөлдсөн хэвээр байна. Шувууны хөхийг доош харуулан хүйтэн усанд дүрж (том тогоо эсвэл угаалтуур хийж үзээрэй), хагас цаг тутамд усыг эргүүлнэ. Нэг фунт тутамд 30 минут хүлээх болно. Та зүгээр л хөлдөөсөн хоол хийж болно, гэхдээ гэсгээсэн цацагт хяруулаар эхлүүлснээс 50 орчим хувиар илүү хугацаа шаардагдах болно. Жишээлбэл, 12 фунт гэсгээх нь 325 ° F-т гурван цаг орчим, харин хөлдөөхөд дөрвөн цаг хагас болно.
ХОЛБООТОЙ: Хөлдөөсөн талхыг сүйтгэхгүйгээр хэрхэн гэсгээх вэ
