Хөхний мах нэг хатуу хэсэг юм үхрийн мах , гэхдээ удаан, удаан жигнэх үед ямар нэгэн ид шид гарч, мах хайлж, зөөлөн, хүчтэй амттай болдог (нухацтай, хичээгээрэй.энэ франц сонгины өвчүүмөн та бидний юу хэлж байгааг харах болно). Өвчний мах бэлтгэх нь тэвчээр шаарддаг боловч хэрэв та үүнийг зөв хийвэл сайхан шагнал авах болно: ойролцоогоор арван фунт шүүслэг, зөөлөн диваажин. Ганц асуудал бол танд байгаа үед л юм тэр маш их амны устай мах, бүгдийг нь нэг суугаад идэхэд хэцүү байдаг. Баярлалаа, үлдэгдэл хоолоо сандраад байх шаардлагагүй. Ганц зүсэм ч биш мах Өвчний махыг жигнэмэг болгохгүйгээр хэрхэн яаж халаах талаар энэхүү гарын авлагыг ашигласнаар үр дүнгүй болно.
(Жич: USDA зөвлөж байна үхрийн махыг дотоод температур 145 хэм хүрэх хүртэл хоол хийх тул термометрээ гартаа байлга.)
Чанасан өвчүү хөргөгчинд хэр удаан хадгалагддаг вэ?
Энэ нь шалтгаална. Хэрэв та хөхний махыг соусгүй хуурай хөргөгчинд хийвэл энэ нь ойролцоогоор үргэлжлэх ёстой дөрвөн өдөр . Сүрсний хувьд энэ нь ердөө хоёр өдөр л үргэлжилнэ. Харин чанасан өвчүүний махыг хөлдөөх нь эсрэгээрээ байдаг. Энэ нь соустай (гурван сар)гүйгээр (хоёр сар) илүү удаан үргэлжилдэг. Хэрхэн хадгалж байгаагаас үл хамааран махыг сайтар боож, битүү саванд хийхээ мартуузай. үлдэгдэл .
Зууханд цээжний махыг хэрхэн яаж халаах вэ
Цөцгий нь үйлчилсний дараа зөөлөн чанараа алддаг ч ердийн зууханд хэд хэдэн урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ авбал таны махыг дахин халаах боломжтой.
Алхам 1: Зуухыг урьдчилан халаа. Шарах шүүгээгээ 325°F-т тохируулж эхэл. Та шүдээ хурдан живүүлэхийн тулд халаалтыг ихэсгэхэд уруу татагдаж магадгүй, гэхдээ өндөр температур нь махыг чийгшүүлж, оронд нь гутлын ширийг зажлах болно.
Алхам 2: Махаа бэлтгэ. Хөргөгчнөөс өвчүүгээ гаргаж аваад зуухаа урьдчилан халааж байх хооронд тасалгааны температурт 20-30 минут байлгана. Хүйтэн мах жигд дулаацдаггүй бөгөөд та голыг нь температурт хүргэхийн тулд цээжийг зууханд буцааж хийх шаардлагатай тул дахин халаах хугацааг нэмэхийг хүсэхгүй байна.
Алхам 3: Үүнийг чийгтэй болго. Мах лангуун дээр хэсэг хугацаанд зөөлөн болж, зуух бэлэн болмогц өвчүүний махыг тавган дээр шилжүүлж, дээр нь нөөцөлсөн шүүсийг хийнэ. (Зөвлөгөө: Мах шарж байхдаа бүх шүүсийг нөөцөлж ав, энэ нь дахин халаахад бараг үргэлж хэрэг болно.) Хэрэв танд үлдсэн шүүс байхгүй бол оронд нь нэг аяга үхрийн мах хэрэглээрэй.
Алхам 4: Өвчний махыг боож өгнө. Жигнэмэгийн тавиурыг давхар тугалган цаасаар сайтар таглаж, битүүмжлэхийн тулд тавиурын ирмэгийг тойруулан хавчуулна. Нүхний хувьд тугалган цаасыг нэг удаа өгөөд, цээжийг зууханд илгээнэ.
Алхам 5: Хүлээгээрэй (бас дахиад жаахан хүлээх). Зууханд цээжийг бүхэлд нь нэг цаг, хэрчсэн бол 20 минутын турш халаана. Хугацаа дуусмагц махыг зуухнаас гаргаж аваад задлаад ухаж ав.
Хөхний махыг Sous Vide машинаар хэрхэн халаах вэ
Хэрэв та энэ тансаг хоол хийх тоног төхөөрөмжийг эзэмшдэг бол та болон таны өвчүү азтай байна. Вакуум дор Энэ нь махыг дахин халаахын тулд махыг нэмэлт хоол хийхгүйгээр дулаацуулахын тулд нарийн мэргэжлийн тогооч нууц бөгөөд энэ нь бүх хэсэг нь шүүслэг, зөөлөн байх болно. Энэ арга буюу маханд зориулсан халуун усанд ороход бага зэрэг хугацаа шаардагдах боловч хэрвээ та өвчүүний мах хийсэн бол тэвчээртэй байхын ач тусын талаар ганц хоёр зүйлийг аль хэдийн мэддэг болсон.
1-р алхам: Махаа бэлтгэ. Өрөөний хэмд аваачиж, лангуун дээр 20-30 минут байлгана.
Алхам 2: Өвчний махыг битүүмжилнэ. Махыг вакуум битүүмжилсэн уутанд хийнэ.
Алхам 3: Дэвтээж, дулаацуулаарай. Соус видегийн савыг цээжийг бүрэн дарахын тулд хангалттай усаар дүүргээд соус виде машиныг 150°F-д тохируулна уу. Өвчний махаа усанд хийж, тансаг болгоорой - эцсийн эцэст энэ бол банн юм.
Алхам 4: Цагийг ажигла. Өвчин нь устай ижил температурт хүрэхэд бэлэн болно, гэхдээ бүхэл бүтэн мах хийхэд таван цаг зарцуулдаг. Аз болоход, та эхлэхээсээ өмнө өвчүүний махыг хэрчиж, ажлыг хурдасгаж чадна. Дүрмээр бол урьдчилан хэрчсэн өвчүү нь хатуурч, хуурайших магадлал өндөр байдаг ч энэ ухаалаг аргыг хэрэглэхэд эрсдэл бага байдаг. Хэрчсэн өвчүүний махыг соуслахад шаардагдах хугацаа нь тэдгээрийн зузаанаас хамаарна: ½-инчийн үртэс болгон хэрчсэн өвчүү 11 минутын дотор сэндвич талханд овоолоход бэлэн байх ба илүү их хэмжээний хэсэг (жишээлбэл, хоёр инч) болно. -зузаан) хоёр цагийн турш соус виде усанд орох шаардлагатай болно.
Удаан агшаагчинд цээжний махыг хэрхэн яаж халаах вэ
Үхрийн махыг хайруулын тавган дээр халаах нь тийм ч хурдан биш байж болох ч энэ нь маш тохиромжтой - зүгээр л тавиад мартаарай. Гэхдээ хэрэв та энэ дахин халаах аргыг сонговол бүх процесс дөрвөн цаг орчим үргэлжилнэ гэдгийг санаарай. Бас нэг зүйл: Өвчний сэрээгээ зөөлөн байлгахын тулд нэмэлт чийг оруулахаа мартуузай.
1-р алхам: Махаа амраа. Талх тавагтай махыг тогоондоо хийхээсээ өмнө дээр дурдсан зөвлөгөөг дагана уу: Тасалгааны температурт хүрэхийн тулд цээжин дээрээ 20 минут байлгана. Оройн хоол тань дасан зохицсон бол удаан хоол хийхэд бэлэн болно.
Алхам 2: Өвчний махыг саванд хийнэ. Үхрийн махаа гал тогооныхоо дунд зэргийн уур амьсгалд хэсэг хугацаанд халаасны дараа шууд удаан агшаагч руу хийнэ. Хэрвээ таны хоолны үлдэгдэл том хэмжээтэй, багтахгүй байвал жигнэмэгээ шаазан саванд хийхээсээ өмнө зузаан хэсэг болгон хэрчинэ.
Алхам 3: Чийг нэмнэ. Товчлуур дээр дарж эхлэх хэрэггүй, эс тэгвээс цээж нь цангаж (мөн зажлах болно). Хоосон бүгд Хэчнээн өтгөрүүлсэн, хоолны дуршилгүй харагдахаас үл хамааран удаан агшаагч руу хадгалсан дусаагуур, шүүсийг хийнэ. Хэрэв танд дуслаар дусаах зүйл байхгүй бол дээр дурдсан аргыг хэрэглэж, нэг аяга үхрийн махаар сольж болно. (Мөн та өвчүүнийхээ шарсан амттанг илүү сайшаахын тулд шөл, алимны шүүстэй коктейлийг сонгож болно.)
Алхам 4: Хоол хийж эхэл. Таны өвчүүний махыг рашаан сувиллын эмчилгээтэй дүйцэхүйц үйлчилгээ авсан тул энэ соруулыг дахин халаах цаг болжээ. Махаа таглаад тогоогоо хамгийн бага хэмжээнд (эсвэл удаан агшаагч илүү нарийвчлалтай температуртай бол 185°F-ээс 200°F хооронд) тохируулна уу.
Алхам 5: Хүлээгээрэй. Дөрвөн цагийн дараа таны өвчүү бэлэн болно, гэхдээ савнаас цагаан тугалган цаас руу шилжүүлж, дуслаар дусааж, боож өгвөл бүр илүү сайхан болно. 10 минут амарсны дараа (хэрэв та өлссөн бол тав) таны өвчүү шүүслэг, зөөлөн болж, амандаа буухиа галт тэргэнд суухад бэлэн болно.
Агаарт шарсан махыг хэрхэн яаж халаах вэ
Агаар шарагч үндсэндээ зүгээр л байдаг конвекцийн зуух , эдгээр нь дулааныг эргүүлэхэд өндөр хүчин чадалтай сэнс ашигладаг зуух юм. Стандарт жигнэмэгээс ялгаатай нь конвекцоор жигнэх нь дотоод сэнс ашиглан дулааныг хоол руу шууд үлээлгэдэг (тийм ч учраас шарсан шарсан шарсан мах маш их шаржигнадаг). Энэ нь хоолыг жигд халаагаад зогсохгүй аянга хурдан халдаг. Таны дахин халааж буй өвчүүний хэсэг нь шарсан махны сагсанд багтах юм бол та явахад тохиромжтой. Гэхдээ сэрэмжлүүлэг: Энэ нь өвчүүний махыг бага зэрэг хатааж, бүтэц нь бага зэрэг зажлахад хүргэдэг тул бэлэн байгаа бүлээн соусыг их хэмжээгээр авчирна.
1-р алхам: Махаа бэлтгэ. Өрөөний хэмд аваачиж, лангуун дээр 20-30 минут байлгана. Хүлээж байхдаа шарагчаа 350°F хүртэл халаана.
Алхам 2: Маханд чийг нэмнэ. Хөнгөн цагаан тугалган цаасны том хэсэг дээр махыг тавь. Махны дээр үлдсэн шүүс, соус эсвэл үхрийн шөлийг асгаж, боож өгнө.
Алхам 3: Өвчний багцыг шарсан махны сагсанд хийнэ. 35 минутын турш, эсвэл өвчүүний махыг бүхэлд нь халаах хүртэл хооллоорой.
Энд бидний дуртай өвчүүний долоон үлдсэн жор байна.
- Өргөст хэмхтэй салсатай үхрийн махны тако
- Үхрийн махны эмпанадас
- Ургамлын соустай үхрийн махны хавтгай талх
- Шарсан шарсан стейк
- Удаан болгосон жижиглэсэн үхрийн махны Рагу паста
- Шарсан бяслагтай сэндвич
- BBQ brisket Pizza
ХОЛБООТОЙ: Таны урьд өмнө хэзээ ч хэрэглэж байгаагүй үхрийн махны 10 хялбар жор
